18 Dec 2025
Vinayak Singh
कुस्का बिरयानी वह बिरयानी है, जिसे लोग तब बनाते हैं जब उनके पास ज्यादा तैयारी करने का समय नहीं होता. तमिलनाडु और कर्नाटक में यह बिरयानी काफी लोकप्रिय है.
चिकेन और मटन के उलट, कुस्का बिरयानी में चावल और मसाले ही अपना कमाल दिखाते हैं. इसमें कोई और सामग्री नहीं डाली जाती, लेकिन स्वाद में यह किसी भी बिरयानी से कम नहीं होती.
इसमें चावल, प्याज, टमाटर, दही, पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्ता, तेज पत्ता, लौंग और इलायची का इस्तेमाल होता है. इसकी खास बात यह है कि कम सामग्री में भी इसे बनाना काफी आसान होता है.
कुस्का बिरयानी में कई तरह के साबुत मसालों का भी इस्तेमाल किया जाता है. इसमें दालचीनी, काली मिर्च, जीरा और हरी मिर्च डाली जाती है, जो इसकी खुशबू और स्वाद को खास बनाते हैं.
इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल को 15 मिनट तक पानी में भिगो दें. इसके बाद चावल को पकाएं और इस बात का ध्यान रखें कि चावल पूरी तरह पक जाएं, लेकिन ज्यादा गलें नहीं.
साबुत मसालों को घी में खुशबू आने तक भुना जाता है. यही प्रक्रिया पूरी रेसिपी का आधार होती है. इस दौरान प्याज को भी सुनहरा होने तक अच्छी तरह भून लिया जाता है.
इसके बाद टमाटर, पुदीना, धनिया और मसालों का पाउडर मिलाया जाता है. इन सभी को तब तक पकाया जाता है, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए.
आखिरी चरण में तैयार ग्रेवी में चावल डालकर अच्छे से मिलाया जाता है. इसके बाद बर्तन को ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है. कुछ समय बाद कुस्का बिरयानी परोसने के लिए तैयार हो जाती है.