3 july 2025
Satish Vishwakarma
जैसे ही बारिश की बूंदें जमीन से टकराती हैं, हर तरफ हरियाली फैल जाती है. मॉनसून सिर्फ मौसम का मजा ही नहीं लाता, ये कुछ खास सब्जियां भी लेकर आता है. आइए जानते हैं भारत के अलग-अलग हिस्सों से चुनी गईं 8 ऐसी अनोखी सब्जियों के बारे में .
इन हरे पत्तों से गुजराती और मराठी व्यंजन 'पटरा' बनता है, जबकि उत्तर प्रदेश में इसे 'रिकवाच' कहते हैं. बेसन, हींग, अजवाइन और अदरक-लहसुन के मसाले में लपेटकर पकाया जाता है. ये पत्ते विटामिन A और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं.
अरबी के पत्ते (Colocasia Leaves)
ये झारखंड, छत्तीसगढ़, ओडिशा और महाराष्ट्र के आदिवासी इलाकों में पाया जाता है. इससे तीखी करी बनती है. इसमें भरपूर प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत करता है. इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं.
रुगड़ा मशरूम (Rugda Mushroom / Termitomyces)
नॉर्थ ईस्ट इंडिया में ये बहुत खाई जाती है. इससे सब्जी, करी और अचार बनता है. यह फाइबर में भरपूर और कैलोरी में कम होती है, जिससे पाचन ठीक रहता है. इसमें फाइटोस्टेरोल्स और पोटैशियम होता है, जो कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करता है.
बांस की कोपल (Bamboo Shoot)
महाराष्ट्र में पाई जाने वाली ये सब्जी हरे लंबे पतले डंठल जैसी होती है. इसे मूंग दाल, नारियल और तड़के के साथ पकाया जाता है. इसमें फाइबर और प्राकृतिक तेल होते हैं, जो पाचन सुधारते हैं और सूजन कम करते हैं.
फोड़शी भाजी (Phodshi Bhaji / Forest Onion)
ये मशरूम गोवा और महाराष्ट्र के कुछ इलाकों में मिलती है. इससे करी और भुजिया बनाई जाती है. इसमें प्रोटीन, बीटा-ग्लुकान और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं.
गावठी आलमी (Gavti Almi Mushroom)
ये पानी में उगने वाला फल है, जिसे कच्चा, उबला, भुना या सूखे आटे के रूप में खाया जाता है. इसमें पॉलिफेनोल्स और फ्लेवोनॉयड्स होते हैं, जो सूजन कम करते हैं. विटामिन B6 और C की मौजूदगी से इम्युनिटी मजबूत होती है.
सिंघाड़ा (Water Chestnut)
इस मशरूम से करी, पुलाव और भुजिया बनाई जाती है. इसमें प्रोटीन, बीटा-ग्लुकान और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो संक्रमण से लड़ते हैं. इसमें 'लोवास्टेटिन' नाम का यौगिक होता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है.
ढिंगरी (Dhingri / Oyster Mushroom)