महंगाई का अटैक: कॉफी से डोसे तक, बाहर खाना हुआ 5-10% तक महंगा! रेस्टोरेंट बढ़ा रहे रेट

एक कप कॉफी, एक प्लेट डोसा और बाहर खाना अब महंगा हो रहा है क्योंकि पूरे भारत में रेस्टोरेंट बढ़ती इनपुट कॉस्ट से निपटने के लिए मेन्यू की कीमतें बढ़ा रहे हैं. मनीकंट्रोल से बात करने वाले कई रेस्टोरेंट ऑपरेटरों ने कहा कि पिछले छह से आठ महीनों में इनपुट कॉस्ट 15 से 20 फीसदी बढ़ गई है. डेयरी प्रोडक्ट्स, बाकी खाने की चीजें और फ्यूल की ज्यादा कीमतों से मार्जिन पर असर पड़ने के कारण, रेस्टोरेंट्स ने इस बढ़ोतरी का कुछ हिस्सा कस्टमर्स पर डालना शुरू कर दिया है. इससे मेन्यू की कीमतें लगभग 5 से 10 फीसदी बढ़ गई हैं.

इनपुट कॉस्ट बढ़ने से अब कस्टमर्स पर पड़ेगा ‘महंगाई का बोझ’

मुंबई की चर्चगेट हॉस्पिटैलिटी के फाउंडर प्रणव रूंगटा ने बताया कि पिछले छह से आठ महीनों में, दूध, पनीर और चीज से लेकर बाकी खाने की चीजों और फ्यूल तक, सभी तरह की इनपुट कॉस्ट में कम से कम 15 से 20 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है. गैस की बढ़ती कीमतों ने इस बोझ को और बढ़ा दिया है, कई रेस्टोरेंट अब इस बढ़ोतरी का बोझ कस्टमर्स पर डाल रहे हैं.

यह बढ़ोतरी रोजाना के खाने के साथ-साथ उन रेस्टोरेंट की जरूरी चीजों की कीमतों में भी दिख रही है जिनमें बड़ी मात्रा में डेयरी प्रोडक्ट्स का इस्तेमाल होता है. खासकर घी और मक्खन ज्यादा महंगे हो गए हैं, जिससे कई साउथ इंडियन डिशेज और खाने की कीमतों पर असर पड़ रहा है.

लंच मेन्यू से डोसे तक की बढ़ रही कीमतें

पिछले ढाई महीनों में घी और मक्खन की कीमतों में लगभग 150 रुपए प्रति किलोग्राम का इजाफा हुआ है जो 25 से 30 फीसदी की बढ़ोतरी है. विद्यार्थी भवन के मैनेजिंग पार्टनर अरुण अडिगा ने कहा कि कुल मिलाकर, ज्यादातर रेस्टोरेंट में मेन्यू की कीमतें लगभग 5 से 10 फीसदी बढ़ गई हैं और इसका असर बेवरेज, डोसा, चावल से बनी डिश और लंच मेन्यू पर पड़ा है.

दूध हो गया 4 रुपए महंगा

डेयरी की कीमतों में बढ़ोतरी अब दूसरे बड़े सप्लायर्स तक भी पहुंच गई है. अमूल ने 12 नवंबर से अपने फ्रेश मिल्क पाउच की कीमतें 2 से 4 रुपए प्रति लीटर बढ़ा दी हैं, जिसमें अमूल ताजा 2 रुपए प्रति लीटर और अमूल गोल्ड 4 रुपए महंगा हो गया है. मदर डेयरी ने भी दिल्ली-एनसीआर में लिक्विड मिल्क वेरिएंट की कीमतें 2 से 4 रुपए प्रति लीटर बढ़ा दी हैं.

8 रुपए प्रति लीटर बढ़ी थी नंदिनी दूध की कीमतें

यह कर्नाटक मिल्क फेडरेशन द्वारा नंदिनी दूध की कीमतें 8 रुपए प्रति लीटर और दही की कीमतें 14 रुपए प्रति किलोग्राम बढ़ाने के कुछ ही समय बाद हुआ, इसके अलावा घी, मक्खन और पनीर की कीमतों में भी बदलाव किया गया. दूध की ज्यादा कीमतों से पनीर, चीज, दूध से बनी बेवरेज और डेज़र्ट की कीमत भी बढ़ जाती है. यह दबाव सिर्फ डेयरी तक ही सीमित नहीं है. रेस्टोरेंट भी चावल, दाल, चीनी, कुकिंग ऑयल और सब्ज़ियों की ज्यादा कीमतों के साथ-साथ फ्यूल और दूसरे ऑपरेटिंग खर्चों में बढ़ोतरी से जूझ रहे हैं.

खर्च उठाने की कम गुंजाइश

बैंगलोर होटल एसोसिएशन के प्रेसिडेंट सुब्रह्मण्य होला ने कहा, पहले जो खाना 100 रुपए का था वह अब 105 रुपए से 110 रुपए का हो सकता है. रेस्टोरेंट के पास ज्यादा इनपुट कॉस्ट उठाने की कम फ्लेक्सिबिलिटी होती है, खासकर इसलिए क्योंकि खाना उनके खर्च का सिर्फ एक हिस्सा है. लेबर, किराया, फ्यूल और दूसरे ऑपरेटिंग कॉस्ट दबाव बढ़ाते हैं.

चर्चगेट हॉस्पिटैलिटी के रूंगटा ने कहा कि खाने के इंग्रीडिएंट्स एक रेस्टोरेंट के कुल खर्च का लगभग 30 से 40 फीसदी हिस्सा होते हैं. इनपुट में 15 से 20 फीसदी की बढ़ोतरी का मतलब है कुल खर्च में लगभग 5 से 7 फीसदी की बढ़ोतरी.

रेस्टोरेंट हर बार जब कोई इंग्रीडिएंट महंगा हो जाता है तो मेन्यू की कीमतें भी नहीं बदल सकते. बार-बार होने वाले बदलावों में मेन्यू को दोबारा प्रिंट करना और ऑपरेशनल एडजस्टमेंट करना शामिल है, खासकर बड़ी चेन के लिए. उन्होंने कहा कि ज्यादातर ऑपरेटर साल में एक बार या कभी-कभी दो बार कीमतें बदलते हैं.

मार्जिन बनाम फुटफॉल

ज्यादा कॉस्ट आगे बढ़ाने से रेस्टोरेंट्स को मार्जिन बचाने में मदद मिल सकती है, लेकिन इससे कंज्यूमर्स के लिए बाहर खाना और महंगा होने का भी रिस्क है, ऐसे समय में जब घर के बजट पर प्रेशर होता है. पैराडाइज रिसॉर्ट्स की डायरेक्टर और गुडपास की को-फाउंडर प्रथिमा मनोहर ने कहा, जब रोजमर्रा की जरूरी चीजें ज्यादा महंगी हो जाती हैं तो घरों के पास खाने, आराम और ट्रैवल पर खर्च करने के लिए कम पैसे बचते हैं. इससे कंज्यूमर्स इस बारे में ज्यादा सेलेक्टिव हो सकते हैं कि वे कितनी बार बाहर खाते हैं और हर विजिट पर कितना खर्च करते हैं.

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