Cloud Kitchen: कैसे करें शुरू? FSSAI Certificate और इन्वेस्टमेंट सहित जानें हर सवाल का जवाब

देश में फूड टेक इंडस्ट्री तेजी से बढ़ रही है. फूड और ग्रॉसरी डिलिवरी के साथ ही इससे क्लाउड किचन के बिजनेस को भी बूम मिल रहा है. यही वजह है कि देश में क्लाउड किचन का बिजनेस ग्लोबल रेट से 10 फीसदी ज्यादा तेजी से ग्रो कर रहा है. क्लाउड किचन बिजनेस की सबसे अच्छी बात यही है कि इसे आप घर से शुरू करते हैं. सबसे पहले जानते हैं, यह काम कैसे करता है?

क्लाउड किचन का सीधा मतलब ऐसी किचन से होता है, जो होटल या रेस्टोरेंट की तरह डाइन-इन यानी बैठकर खाना खाने का विकल्प नहीं देते हैं. जोमैटो और स्विगी जैसे फूड टेक प्लेटफॉर्म क्लाउड किचन के लिए सबसे ज्यादा बिजनेस जेनरेट करते हैं. हालांकि, लोकल लेवल पर आप खुद भी अपनी मार्केटिंग कर सकते है और डायरेक्ट कस्टमर एक्वायर कर सकते हैं. मोटे तौर पर जब आप घर में क्लाउड किचन खोलते हैं, तो इसका सीधा मतलब है कि आप घर में खाना बनाएंगे और किसी प्लेटफॉर्म के जरिये या खुद कस्टमर को खाना डिलिवर करेंगे.

होम क्लाउड किचन के 6 बड़े फायदे

घर से क्लाउड किचन शुरू करने के 6 बड़े फायदे हैं. पहला फायदा कम स्टार्टअप लागत है. इसके लिए आपको किसी महंगी जगह प्रॉपर्टी नहीं खरीदनी होगी. फ्लेक्जिबिलिटी, दूसरा बड़ा फायदा है. आप अपने मौजूदा किचन को ही क्लाउड किचन के तौर पर अपग्रेड कर सकते हैं. लो ओवरहेड कॉस्ट, इसका तीसरा बड़ा फायदा है. यानी स्टोरफ्रंट या डाइनिंग एरिया के तौर पर आपको पारंपरिक रेस्तरां की तरह ओवरहेड लागत नहीं लगानी होगी. स्केलेबिलिटी चौथा बड़ा फायदा है. क्लाउड किचन को आप जरूरत के मुताबिक बढ़ाते जा सकते हैं. ऑनलाइन प्लेटफॉर्म तक पहुंच इसका पांचवां बड़ा फायदा है. इसके अलावा से आप डायरेक्ट सेलिंग कर सकते हैं. छठवां बड़ा फायदा यह लो रिस्क बिजनेस है. यानी अगर किसी वजह से यह फेल होता है या इसे बंद करना पड़ता है, तो आपका बहुत ज्यादा पैसा इसमें नहीं फंसेगा.

10 स्टेप में शुरू करें क्लाउड किचन

1. मार्केट रिसर्च
   सबसे पहले आप जिस इलाके में क्लाउड किचन शुरू करना चाहते हैं, वहां लोगों की डिमांड को समझें. उनके फूड कंजंप्शन के पैटर्न पहचानें. लोगों की डिमांड के आधार पर ही मेनू बनाएं.
2. बिजनेस प्लानिंग और बजटिंग
   मार्केट रिसर्च के बाद टार्गेट मार्केट के आधार पर मार्केटिंग स्ट्रैटेजी तैयार करें. इसके साथ ही एक बजट तैयार करें, जिसमें उपकरण, लाइसेंसिंग, मार्केटिंग और ऑपरेशन के लिए खर्च निर्धारित करें.
3. लीगल कंप्लायंस और लाइसेंसिंग
   अपने क्लाउड किचन को कानूनी पचड़ों से बचाए रखने के लिए यह जरूरी है कि लीगल कंप्लायंस और लाइसेंसिंग का ध्यान रखें. क्लाउड किचन बिजनेस के लिए आपको दो अहम दस्तावेजों की जरूरत होगी. ये जीएसटी रजिस्ट्रेशन और FSSAI सर्टिफिकेशन हैं. इनके बिना क्लाउड किचन चलाना कानूनी रूप से गलत होगा.
4. घर मे क्लाउड किचन बनाना
   लीगल कंप्लायंस के बाद आप अपने घर में अलग से या घर के ही किचन को क्लाउड किचन के लिए तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको कुछ जरूरी उपकरणों में निवेश करना होगा.
5. रेसिपी टेस्टिंग
   मार्केट रिसर्च के आधार पर तैयार मेनू की रेसिपी को अलग-अलग लोगों के साथ टेस्ट करें, ताकि ज्यादा से ज्यादा लोग आपके खाने को पसंद करें. पर्याप्त टेस्टिंग के बिना आपकी रेसिपी कुछ लोगों को पसंद आ सकती हैं और कुछ को नहीं, ऐसे में यह जरूरी है कि व्यापक टेस्टिंग और फीडबैक के आधार पर रेसिपी तैयार करें.
6. ऑनलाइन प्रेजेंस और ब्रांडिंग
   भले ही आप एक होम क्लाउड किचन चला रहें हैं. लेकिन, इसके लिए आपको एक प्रॉफेशनल वेबसाइट बनाने के साथ ही पॉपूलर सोशल मीडिया चैनलों पर अपनी प्रजेंस बनाकर रखनी होगी. यह आपकी ब्रांडिंग के लिए बेहद जरूरी है.
7. फूड डिलीवरी साझेदारी
   अपने क्लाउड किचन की व्यापक पहुंच के लिए आपके इलाके में जो भी ऑनलाइन फूड डिलिवरी सेवा देते हैं, उनके साथ साझेदारी करें. इससे आपके पास वे ग्राहक भी आएंगे, जिनसे आपका सीधा संपर्क नहीं है.
8. एंप्लोयी मैनेजमेंट
   होम किचन की शुरुआत बिना किसी कर्मचारी के भी की जा सकती है. लेकिन, अगर आप कर्मचारी रखते हैं, तो उनके साथ कम्युनिकेशन, उनके पेरोल और कामकाज के मैनेजमेंट के लिए पेशेवर तरीका अपनाएं.
9. सॉफ्ट लॉन्च
   अपने क्लाउड किचन को सॉफ्ट लॉन्च करें. यानी एक साथ बहुत ज्यादा बड़े स्केल के हिसाब से लॉन्च करने के बजाय मिनिमम कैपेसिटी के साथ इसकी शुरुआत करें. शुरुआत के कुछ दिन ग्राहकों से फीडबैक पर खास जोर दें.
10. ऑपरेशन और कस्टमर सर्विस
    जब आपके क्लाउड किचन को रेगुलर ग्राहक मिलने लग जाएं, तो इसके कुशल ऑपरेशन के लिए कुछ मानक प्रक्रियाएं बनाएं, ताकि बाद में इन प्रक्रियाओं के साथ बिजनेस को स्केल किया जा सके. इसके अलावा ग्राहकों को वफादार बनाने के लिए कस्टमर सर्विस पर हमेशा ध्यान दें. कोई फीडबैक मिले, तो उस पर तुरंत विचार करें.

कितना होगा इन्वेस्टमेंट

क्लाउड किचन सेटअप करने में मदद करने वाली कंपनी द रोलिंग प्लेट के मुताबिक एक प्रॉफेशनल क्लाउड किचन सेटअप करने के लिए न्यूनतम 2 लाख रुपये इन्वेस्ट करना होगा. आगे यह लागत 12 लाख तक जाती है. हालांकि, छोटे स्तर पर शुरुआत करने के लिए 1 लाख रुपये से कम में भी ऐसा सेटअप तैयार हो सकता है, जो आपके घर के लिए और बिजनेस दोनों के लिए काम आए. द रोलिंग प्लेट के क्लाउड किचन सेटअप की कॉस्ट में उसकी फ्रेंचाइजी फीस भी शामिल होती है.

कितनी होगी कमाई

आमतौर पर क्लाउड किचन में आपके पास 25 से 30 फीसदी का मार्जिन होता है. कुजीना फूड टेक के मुताबिक अगर आपके पास रोज 250 रुपये के 50 ऑर्डर आते हैं, तो आपको मंथली रेवेन्यू 3,75,000 रुपये होगा. इसमें से अगर 30% ग्रॉस प्रॉफिट मार्जिन है, तो ग्रॉस प्रॉफिट 1,12,500 रुपये होगा. इसमें 50 फीसदी ऑपरेशनल कॉस्ट निकाल दी जाए, तो आपका नेट प्रॉफिट 56,250 रुपये होगा.

कैसे मिलेगा FSSAI Certificate

इसके लिए आप सीधे FSSAI की वेबसाइट https://fssai.gov.in/ पर जा सकते हैं. यहां होम पेज पर ही फूड सेफ्टी एंड कंप्लायंस का ऑप्शन मिलेगा. यहां क्लिक कर आप सीधे इस ऑप्शन भी जा सकते हैं. इसके बाद मांगी गई सभी जानकारी पोर्टल पर दर्ज करनी होंगी. इसके बाद इंस्पेक्शन के बाद आपको सर्टिफिकेट मिल जाएगा. इसके अलावा आप https://www.fssaicertificate.org/ पर भी जा सकते हैं. यह पेशेवरों की तरफ से तैयार की गई एक वेबसाइट है, जो आपको अपने क्लाउड किचन के लिए सभी तरह के सर्टिफिकेट लेने में मदद करेगी. हालांकि, यहां आपको कंसल्टेशन फीस अलग से देनी होगी.